Contrôle des coûts de restaurant

L'objet des procédures de commande est de fournir un écoulement d'information sur ces coûts et dépenses variables que la gestion peut influencer par des techniques de gestion professionnelles. Bien que dépenses de fonctionnement et autres soient partiellement variables, beaucoup sont fixes et la part globale du dollar de revenu est relativement petite. Par conséquent, des commandes devraient être mises en place pour des coûts de nourriture et de boisson et des dépenses de livre de paie parce qu'elles représentent les plus grands éléments de coût contrôlables.