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James A. McCain, Ph.D.
Accredited Associate of the
Institute for Independent Business
Member of the
Executive Councellor Guild
All Business Advisor
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Restaurant, barre et service de traiteur
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1.1 Il y a beaucoup de manières que les employés peuvent affecter vos marges bénéficiaires tout en semblant faire un bon travail. Au-dessous de est une liste d'articles que nous avons accumulés et avons personnellement vus utilisé qui peuvent être employés comme liste de contrôle par votre restaurant et barre pour intensifier votre conscience des secteurs où vous êtes vulnérable au rétrécissement dû aux employés. Partout où nous trouvons un secteur qui est potentiellement un problème dans votre opération, nous devons développer un procédé ou une politique qui réduiront ou élimineront la possibilité de perte par celle système indiqué.
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Une machine Bien-Huilée
Bouts sur l'entretien d'équipement
Le sédiment peut s'accumuler au fond de la friteuse et donner un mauvais goût, dit Stroozas. Si l'habillage obtient assez le mauvais, il peut également causer fendre prématuré du pot de mouche ou empêcher le transfert à partir de la source de chaleur, surmenant le brûleur. Le plus dur ils [les éléments de chauffe] fonctionnent, plus ils vite échoueront ou griller, il dit.
Bien qu'il puisse être cher de maintenir l'huile propre, à la longue vous économiserez l'argent en rallongeant la vie du système, il dit.
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Le but de ce procédé est expliquer le procédé pour établir des PAIRS et de commander à nouveau des points et appliquer cette méthode pour continuer la commande des dollars tenus dans l'inventaire et à la disponibilité conformée de toutes les offres de menu.
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Le but de ce procédé est expliquer le procédé pour établir le PAIRet de commander à nouveau des points et appliquer cette méthode pour continuer la commande des dollars tenus dans l'inventaire et à la disponibilité conformée de toutes les offres de menu.
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Domestique de bière Bière
Importation Bière
Ébauche
Dimanche
Jours
Dimanche
Nuits
Total
Lundi
Jours
Lundi
Nuits
Total
Mardi
Jours
Mardi
Nuits
Total
Mercredi
Jours
Mercredi
Nuits
Total
Jeudi
Jours
Jeudi
Nuits
Total
Vendredi
Jours
Vendredi
Nuits
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Des opérations de restaurant sont logiquement divisées en quatre éléments de base : coût de marchandises acheté pour la revente ; salaires, y compris des avantages des employés ; dépenses de fonctionnement d'exploitation ; et revenu net.
Les deux premiers éléments peuvent être divisés en trois catégories principales de coût : coût de nourriture, coût de boisson, et salaires. Ces trois coûts, combinés dans ce qui est parfois connu en tant que coût de perfection de `, consomment typiquement entre 60 et 70% du dollar de ventes de restaurant tandis que les dépenses de fonctionnement d'exploitation et le revenu net représentent l'équilibre.
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1.1 Le coût de menu est une partie essentielle de toutes les opérations de restaurant et devrait être accompli de façon régulière par le directeur de cuisine. On lui recommande que ce de processus soit accompli au moins une fois tous les six (6) mois sur tous les articles de menu et plus souvent où les ingrédients principaux spécifiques ont augmenté dans le prix ou les nouveaux articles sont être présentée au menu.
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Le but de ce procédé standard est d'établir les responsabilités, les fonctions, l'autorité, la responsabilité, et les normes de l'exécution du DIRECTEUR AVANT de CHAMBRE pour le restaurant et la pizzeria
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Savoir-faire de lieu de travail Descriptions des fonctions
Le savoir-faire identifié par des BALAYAGES se compose de cinq compétences et d'une base en trois parties des qualifications et des qualités personnelles qui sont nécessaires pour le rendement au travail plein.
LA BASE - LA COMPÉTENCE EXIGE :
Qualifications de base - lecture, écriture, arithmétique et mathématiques, parlant et écoutant.
Qualifications de pensée - créativité de pensée, prenant des décisions, résolvant des problèmes, voyant
choses dans l'oeil de l'esprit, sachant apprendre et le raisonnement.
Qualités personnelles - responsabilité, amour-propre, sociabilité, individu-gestion et intégrité individuels.
COMPÉTENCES - LES OUVRIERS EFFICACES PEUVENT PRODUCTIVEMENT EMPLOYER :
Ressources - assigner le temps, l'argent, les matériaux, l'espace et le personnel.
Qualifications interpersonnelles - travaillant dans les équipes, enseignant d'autres, les clients servants, menant, étant en pourparlers et travaillant bien avec des personnes de culturelement
milieux divers.
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DIAGRAMME DES COMPTES
CAPITAUX (1000)
Numéro de compte Nom de compte
1100 Argent comptant
1110
1120 Changez l'argent comptant de fonds sur le dépôt
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Le but de ce procédé standard est d'établir les responsabilités, les fonctions, l'autorité, la responsabilité, et les normes de l'exécution pour le DIRECTEUR ARRIÈRE de CHAMBRE pour le restaurant et la pizzeria
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Ce procédé décrit les conditions, les rapports de reportage, l'autorité, les responsabilités, les fonctions et les mesures de l'exécution pour la position du directeur de barre
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Le personnel d'attente au restaurant de Steakhouse et de taverne de Nimrod sont devenus lâche dans l'exécution de leurs fonctions. Une partie du problème a été un manque de lignes spécifiques de guide fournies au personnel d'attente. Sans ensemble de directives spécifiques détailler le personnel d'attente des espérances de la gestion ne peut pas être prévu pour exécuter à un niveau optimal d'exécution. À cet effet la liste suivante d'espérances et de normes de rendement a été développée.
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Un arrangement de la nature du processus disciplinaire dans ABC, Inc. ( la compagnie ) -- ce qui est il, comment il fonctionne, usine pour l'exécution et les conséquences si des mesures promptes ne sont pas prises -- est nécessaire par des directeurs et des surveillants afin de réaliser, et maintient uniformément un bon climat des relations des employés.
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1.1 Ce procédé standard explique la méthode à employer pour préparer et présenter une évaluation d'exécution des employés
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Avec des personnes aux Etats-Unis consommant plus de fruits et de légumes, beaucoup de restaurants ont profité de cette tendance en ajoutant plus de produit à leurs menus.
Fruits et légumes : Comment choisir le produit est conçu pour aider des opérateurs de restaurant en achetant, en inspectant, en manipulant et en servant le produit frais.
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Le contenu de ce manuel est présenté le For Your Information et l'arrangement de nos politiques et procédures. Ce manuel, entièrement ou partiellement, ne constitue pas un contrat d'emploi entre toi et la compagnie, ni il constitue une offre d'emploi continu. N'importe quelle partie de ces politiques de manuel ou de compagnie ou procédures sont sujettes au changement sans communication préalable à la discrétion unique de la compagnie
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AVANT-PROPOS
Ce manuel de politique et de procédé de personnel est prévu pour répondre à des questions, clarifier des réponses et la définition d'élasticité aux secteurs spécifiques concernant les opérations de jour en jour de l'ABC. Il est conçu pour être un outil et une aide positifs dans votre travail avec la compagnie.
Les politiques et les procédures présentées en ce manuel seront en effet jusqu'à changé par le président de la compagnie. S'il devient nécessaire de faire des changements, on annoncera des employés, dans l'écriture, de ces changements et de leur date efficace.
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MARQUE Lundi TUE WED
L'OH B L'OH B L'OH
Boisson alcoolisée
Vodka d'Absolut Citron
Vodka de mandarine d'Absolut
Vodka d'Absolut
Agwa Liq de fines herbes
Amaretto, Dubuch 30
Lieutenant de Bacardi. Rhum
Rhum d'orange de Bacardi
Crème d'Irlandais de Baileys
Vodka de soufflet
Canadien noir de velours
Cacao, blanc
Capitaine Morgan Rum
Chambord
Courvoisier
Couronne royale
Étiquette blanche de vases Dewar
Ananas tropical de Dk
Goldschlager
Grand Marnier
Jack Daniels BL
Jagermeister
Irlandais de Jameson
Faisceau de Jim
Noir de marcheur de Johnny
Café de Kamora
M&R Swt
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Le directeur de restauration pour le restaurant d'ABC est responsable de satisfaire nos clients de restauration et de la rentabilité de toutes les opérations de restauration. Le directeur de restauration dirige toutes les opérations de restauration comprenant le marketing, évaluer, acheter, expédier, préparer, le transport, portion, nettoyage vers le haut, diriger le personnel de restauration et se rassembler de nos clients.
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Introduction
Les formes suggérées contenues en ce minerai de section ont prévu pour fournir à l'opérateur de restaurant une image complète des affaires en fournissant les données requises pour la préparation des relevés des compte financier utiles. Les formes illustrées peuvent parfois être plus détaillées qu'est nécessaire, dans ce cas l'opérateur de restaurant emploiera ces colonnes et espaces pour adapter les besoins d'individu. L'information mise sur ces formes vient des données produites par les routines de base et l'équipement comprenant des bornes de point de vente (caisses enregistreuses), des systèmes de chéquier ou de bon, des disques de livre de paie, et les dossiers payés et impayés de facture.
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LISTE DE CONTRÔLE D'OUVERTURE DE BARRE
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Quand les affaires ralentissent vous pouvez commencer décomposez.
Nettoyez toute la verrerie et inoxidable.
Le chiffon nettoient tout stocker-n-verse et a mis dans le refroidisseur.
Mettez tout le fruit des stations dans le refroidisseur. Couvert.
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I. INTRODUCTION
Les insectes et les rongeurs ont été en concurrence avec nous pour la nourriture depuis que les humains ont marché la première fois la terre, des milliards de dollars dans des produits alimentaires sont tous les ans dus perdu aux parasites, et l'industrie de restaurant dépense 1.5 milliard de dollars environ annuellement à
commandez-les. Les parasites peuvent porter et transmettre les maladies, y compris des maladies portées par les aliments par la contamination transversale, et peuvent endommager la confiance du consommateur de bâtiments, d'équipement et,
Tandis que le parasite est défini en tant que n'importe quelle usine ou animal qui est nuisible à l'homme, dans l'industrie de restaurant, aux espèces particulières des animaux et aux insectes identifiés comme parasites soyez bien établi. Les cancrelats, les souris, les rats, les mouches et quelques oiseaux sont probablement les plus communs, et il y a des mesures spécifiques qui peuvent être prises pour les contrôler. Bien que le but soit certainement de supprimer complètement des parasites, l'impossibilité du ce chargent des moyens que nous devons trouver les meilleurs moyens de les commander,
Les principes de contrôle de base d'arrangement aideront votre opération en accomplissant ce qui suit :
Confiance du consommateur de maintien :
Il n'y a rien moins appétissant que repèrant un cancrelat, une mouche ou un rat tout en dinant. Même si un établissement de nourriture est propre et le repas est exquis, qu'il les parasites sont un problème, un client peut se rappeler seulement les.
Mesures préventives de incorporation :
Simplement la location d'un opérateur de contrôle des parasites (PCO) pour visiter votre établissement sur une base courante pour en faire qui pulvérise n'est pas assez. Des mesures préventives de base devraient être prises avant le technicien arrive et adhéré à après le traitement technique. Les inspections, la surveillance, la réparation et l'entretien de bâtiment, l'hygiène, la conception de paysage, la disposition et les procédures toutes d'ordures/détritus de la livraison jouent des rôles importants dans les parasites de découragement et de contrôle.
Assurance du service fiable de contrat :
Si un opérateur de restaurant loue un PCO, mais ne fait pas le contact sur chaque visite, le PCO peut conclure que l'opérateur ne s'inquiète pas vraiment. Même si il a tort, un PCO avec cette perception peut être pour fournir minimal dans-et-dehors le type traitement. D'une part, si un opérateur de restaurant possède un arrangement de base des principes de contrôle des parasites et démontre un intérêt et une bonne volonté de faire ce qui est nécessaire d'un point de vue opérationnel, le service exceptionnel est presque garanti. Exécutez aléatoire marcher-à travers des inspections avec le technicien, posez les questions, prenez les notes, précisez toutes les mesures préventives mises en application et demandez des recommandations.
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